PROFIL PROKSIMAT DAN POTENSI NUTRASEUTIKAL SERBUK INSTAN KOMBINASI SUSU, KUNING TELUR, DAN EKSTRAK TEMULAWAK  (Curcuma xanthorrhiza)

Sutiswa Shandra Isasi; Martihandini Nooryza; Listianasari Rindengan Yanita; Rindengan Elvie Rifke

doi:10.36423/pharmacoscript.v9i2.2920

Authors

Sutiswa Shandra Isasi Jurusan Farmasi, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, Indonesia
Martihandini Nooryza Jurusan Farmasi, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, Indonesia
Listianasari Rindengan Yanita Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, Indonesia
Rindengan Elvie Rifke Jurusan Farmasi, Poltekkes Kemenkes Manado, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.36423/pharmacoscript.v9i2.2920

Keywords:

Analisis Proksimat, Kuning Telur, Serbuk Instan, Susu, Temulawak

Abstract

Stunting dan penurunan status gizi pada masyarakat memerlukan intervensi melalui inovasi nutraseutikal berkualitas tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi dan mengevaluasi karakteristik nutraseutikal sediaan serbuk instan berbasis kombinasi sari rimpang temulawak, susu cair, dan kuning telur. Metode penelitian diawali dengan determinasi tanaman temulawak yang diperoleh dari Kabupaten Majalengka. Pengeringan ketiga bahan utama dilakukan secara terpisah menggunakan metode pengeringan beku (freeze drying) pada suhu -56 derajat Celsius selama tiga minggu hingga terbentuk serbuk, yang kemudian diformulasikan menjadi tiga variasi formula dengan penambahan maltodextrin dan sukralosa. Uji proksimat dilakukan mencakup parameter kadar air, abu, protein, lemak, serat, dan gula total berdasarkan standar regulasi yang berlaku. Hasil uji menunjukkan ketiga formula memiliki kadar protein yang sangat tinggi berkisar antara 50,02% hingga 71,07%, jauh melampaui batas minimal standar sebesar 23%. Parameter kadar lemak (10,09–11,86%) dan serat total (0,04–0,06%) juga telah memenuhi prasyarat mutu. Namun, kadar air (5,26–5,69%) sedikit melebihi batas maksimal 5%, dan kadar gula total (70,69–75,41%) berada jauh di atas batas maksimal sebesar 42%. Kesimpulannya, produk serbuk instan kombinasi susu, kuning telur, dan temulawak ini memiliki potensi besar sebagai nutraseutikal tinggi protein, tetapi memerlukan optimasi lanjutan pada proses pengeringan dan pengurangan penggunaan komponen gula untuk menurunkan kadar air serta kadar gula total agar memenuhi standar mutu secara komprehensif.

References

Abidin, Z., Putri, U. A., & Widiastuti, H. (2020). Potensi Anti-inflamasi Fraksi Etil Asetat Ranting Patah Tulang (Euphorbia tirucalli L.) dengan Uji Penghambatan Denaturasi Protein. Ad-Dawaa’ Journal of Pharmaceutical Sciences, 2(2), 49–54. https://doi.org/10.24252/djps.v2i2.11549

Anisaningrum, S., Tilarso, D. P., & Putri, A. E. (2023). Formulasi dan aktivitas gel handsanitizer ekstrak daun sirih terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Pharmasipha : Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy, 7(1), 68–79. https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v7i1.8945

Ayakdas, G., & Ozogul, F. (2025). Sustainable Food Technology a comprehensive approach to nutrient retention ,. August, 1284–1308. https://doi.org/10.1039/D5FB00136F

Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-2970-2006 Susu bubuk. Badan Standarisasi Nasional.

BPOM. (2025). BPOM Nomor 70 Tahun 2025. Bpom. https://jdih.pom.go.id/download/rule/1639/70/2025/Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 70 Tahun 2025 tentang Perubahan Kategori Pangan dan Perubahan Bahan Baku Yang Berasal Dari Tanaman atau Hewan

Essa, M. M., Bishir, M., Bhat, A., Chidambaram, S. B., Al-Balushi, B., Hamdan, H., Govindarajan, N., Freidland, R. P., & Qoronfleh, M. W. (2023). Functional foods and their impact on health. Journal of Food Science and Technology, 60(3), 820–834. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05193-3

Garcia, A. R., Filipe, S. B., Fernandes, C., Estevão, C., & Ramos, G. (n.d.). FORMULARIUM FITOFARMAKA.

Goel, R., Bhardwaj, S., & Bana, S. (2023). Pharmaceutical excipients. Dosage Forms, Formulation Developments and Regulations: Recent and Future Trends in Pharmaceutics, Volume 1, 1, 311–348. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91817-6.00003-6

Górska-Warsewicz, H., Rejman, K., Laskowski, W., & Czeczotko, M. (2019). Milk and dairy products and their nutritional contribution to the average polish diet. Nutrients, 11(8). https://doi.org/10.3390/nu11081771

Handayani, E. (2021). FORMULASI SUSU MURNI DENGAN INFUSA TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) SEBAGAI PENAMBAH NAFSU MAKAN. Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi, 11(1), 49. https://doi.org/10.30591/pjif.v11i1.2711

Hasanah, N., Purnama, F., Indah, S., Anggraeni, D., Ismaya, N. A., Kania, L., & Puji, R. (2020). [29] Hasanah, N., Indah, F. P., Anggraeni, D., Ismaya, N. A., & Puji, L. K. (2020). PERBANDINGAN FORMULASI DAN UJI STABILITAS FISIK SEDIAAN GEL EKSTRAK LIDAH BUAYA (ALOE VERA) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI. Edu Masda Journal, Vol 4 No 2 , 132-144. Edu Masda Journal, 4(2), 132–144. http://openjournal.masda.ac.id/index.php/edumasda

Husni, P., Fadhiilah, M. L., & Hasanah, U. (2020). FORMULASI DAN UJI STABILITAS FISIK GRANUL INSTAN SERBUK KERING TANGKAI GENJER (Limnocharis flava (L.) Buchenau.) SEBAGAI SUPLEMEN PENAMBAH SERAT. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 3(1), 1–8. https://doi.org/10.29313/jiff.v3i1.5163

Ifmaily, Islamiyah, S, B., & Fitriani, P, R. (2021). Efek Gel Daun Temu Putih (Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe) Sebagai Antiinflamasi Dengan Metoda Induksi Karagen Dan Kantong Granuloma Pada Mencit Putih Jantan. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(3), 1–4.

Jein Rinny Leke, Hengky Kiroh, & Ratna Siahaan. (2023). Kandungan Protein Telur Terhadap Penurunan Stunting. Social Science and Medicine, 1–4.

Kurniarum, A., & Novitasari, R. A. (2016). Penggunaan Tanaman Obat Tradisional Untuk Meningkatkan Nafsu Makan Pada Balita. Jurnal Kebidanan Dan Kesehatan Tradisional, 1(1). https://doi.org/10.37341/jkkt.v1i1.75

Lakustini Cahyaningrum, P. (2020). ANALISIS PROKSIMAT SERBUK INSTAN KOMBINASI RIMPANG TEMULAWAK (Curcuma Xanthorrhiza Roxb.) DAN DAUN ANTING-ANTING (Acalypha indica L.). Widya Kesehatan, 2(1), 1–10. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.600

Nesva, I. S., Sulastri, D., & Basyir, V. (2025). The Relationship Between Macronutrient Intake and Stunting Among Children Aged 1 2 Years : Quantitative and Qualitative Approaches. Journal of Epidemiology and Public Health, 10, 477–489. https://doi.org/10.26911/jepublichealth.2025.10.04.04.

Ocampo, V. P., Hernandez, A. L. Y., Marratte, R., Baena, Y., Ambrose, K., Carvajal, M. T., & Application, F. (2025). Effect of Drying Methods on the Physical and Surface Properties of Blueberry and Strawberry Fruit Powders : A Review. 1–31.

Putri, Y. I., Anwar, S., Afifah, D. N., Chasanah, E., Fawzya, Y. N., & Martosuyono, P. (2019). Optimasi Formula MP-ASI Bubuk Instan Sumber Protein dengan Subtitusi Hidrolisat Protein Ikan (HPI) dan Tepung Kacang Hijau Menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 123. https://doi.org/10.17728/jatp.4346

Rahmat, E., Lee, J., & Kang, Y. (2021). Javanese Turmeric (Curcuma xanthorrhiza Roxb.): Ethnobotany, Phytochemistry, Biotechnology, and Pharmacological Activities. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2021. https://doi.org/10.1155/2021/9960813

Sabarudin, C., Hasimun, P., Kusriani, H., & Zuniarto, A. A. (2025). The role of honey , curcuma , and black cumin supplements in overcoming stunting on the adaptive immune system. Science Midwifery, 13(5).

Sutiswa, S. I., & Aji, N. (2025). Stability, Fat Content and Protein Content Test of Instant Powder Protein Combination of Milk, Egg Yolk and Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) Eggs to Prevent Stunting. The Journal of Academic Science, 2(1), 326–337. https://doi.org/10.59613/1t8cjx92

Thurstans Susan, Sessions Natalie, Dolan Carmel, Sadler Kate, Cichon Bernerdette, Isanaka Sheila, & Roberfroid Dominique. (2022). The reletionship between wasting and stunting in young children: A systematic review. Maternal & Child Nutrition. https://doi.org/10.1111/mnc.13246

Tjondro, L. A., & Widowati, H. (2020). Curcuma Increases Weight Gain In Underweight Toddlers [ Temulawak Meningkatkan Berat Badan Balita Berat Badan Kurang ]. 171, 1–5.

Tradition, B., & Innovation, M. (2025). Bridging Tradition and Modern Innovation Pharmacognosy Reimagined :